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NOS FONDUES

FONDUE ORIENTALE

Diverses sortes de viandes coupées en très fines tranches: boeuf, porc, veau, volaille, env. 200 g par personne.
Préparation:
Faire cuire les tranches de viande dans du bouillon de poule concentré.
Accompagnement:
Petits oignons blancs, cornichons, mixed-pickles, salade verte ou mélange de salades. Sauces toutes prêtes, par exemple au curry, à l’ail, etc. Du pain blanc frais et/ ou du riz long grain.
Conseils pratiques:
Sortir la viande du réfrigérateur au moment de servir. Ne pas l’assaisonner.
Affiner le bouillon avec du vin, de riz ou du xérès. Servir le bouillon dans des tasses à la fin du repas.

FONDUE BOURGUIGNONNE

Rumsteck, coupé en dés, env. 200 g par personne.

Préparation:
Plonger les morceaux de viande dans de l’huile ou de la graisse très chaude (p. ex. huile d’arachide ou mélange pour friture ).

Accompagnement:
Poivre, sel, petits oignons blancs, câpres, olives vertes et noires, fruits à la moutarde, dés d’ananas, rondelles de banane, 2-3 sauces, p. ex. bourguignonne et tartare. Pain blanc f rais (flûtes) et/ ou pommes chips.

Conseils pratiques:
Sécher la viande (la sortir du réfrigérateur 1/2-1 h avant de servir).
Ne la saler qu’une fois cuite !

FONDUE CHINOISE

Viande de boeuf, coupée en fines tranches, env. 180-200 g par personne.

Préparation:
Faire cuire la viande dans du bouillon de viande concentré.

Accompagnement:
Sauce au soja, éventuellement avec 1 cs d’huile et de vin de riz (ou de xérès), crudités: lanières de laitue romaine (2 cm), bâtonnets de céleri branche, bâtonnets de carottes, 2-3 sauces (p. ex. à l’avocat curry-banane et sauce rouge au Sambal), nouilles transparentes ou riz sauvage.

Conseils pratiques:
Sortir la viande du réfrigérateur au moment de servir. Ne pas l’assaisonner.
Affiner éventuellement le bouillon avec du xérès ou du cognac.
Servir le bouillon dans des tasses à la fin du repas.

FONDUE BACCHUS

Viande de veau coupée en fines tranches, env. 180-200 g par personne.

Préparation:
Faire cuire la viande dans un bouillon au vin blanc et aux épices.

Accompagnement:
Cœurs ou fonds d’artichaut, champignons de Paris blancs ou marrons, airelles, 2-3 sauces, p. ex. aux fines herbes et au yogourt et à la moutarde. Petits pains frais ou pain party. Riz à la créole.

Conseils pratiques:
Légumes: p. ex, 1 poireau, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 oignon piqué d’une feuille de laurier et de clous de girofle, poivre, sel, 1 bouteille de vin blanc (7,5 dl). Laisser frémir les légumes pendant une vingtaine de minutes dans le vin.
Sortir la viande du réfrigérateur au moment de servir. Ne pas l’assaisonner.

MIXED-GRILL

Couper plusieurs sortes de viandes (boeuf, veau, agneau, volaille, porc, cheval, etc.) en fines tranches d’env. 20 g. Idéal aussi: des chipolatas, du lard à rôtir ou des mini hamburgers. Env. 200 g par personne.

Préparation:
Faire griller sans matière grasse viande et saucisses sur le barbecue de table ou sur la plaque en stéatite.

Accompagnement:
Salades fraîches, légumes, pommes frites pommes croquettes, gratin, etc., fruits à la moutarde, condiments à viande et dips.

Conseils pratiques:
Faire griller d’abord le lard à rôtir. Ne saler la viande qu’une fois cuite !